Saftiger Zitronenkuchen mit Kokos

Name: Saftiger Zitronenkuchen mit Kokos
Prep time: 20 min
Cook time: 45 min
Total time: 1 h 5 min
Yield: 12 Stücke
Ingredients: 200g Zucker; 250g Mehl; 100g Kokosraspeln; 2 Eier; 100ml Sonnenblumenöl; 200ml Buttermilch; 100ml frischer Zitronensaft; 1 Päckchen Backpulver; 1 Prise Salz; Zitronenzesten von 1 Zitrone; 150g Puderzucker; 2-3 EL Wasser oder Zitronensaft

Hervorgehoben unter: Backen & Desserts

Ich liebe es, einen saftigen Zitronenkuchen mit einer Note von Kokos zu backen. Der frische Zitronengeschmack gepaart mit der exotischen Süße der Kokosnuss macht diesen Kuchen zu etwas ganz Besonderem. Das Rezept ist unkompliziert und ideal für jede Gelegenheit – sei es für einen Nachmittagstee oder eine Geburtstagsfeier. Der Kuchen bleibt lange saftig, wenn man ihn richtig lagert, und ich bin sicher, dass er auch euren Gästen gefallen wird.

Erstellt von

Janina Hentschel

Zuletzt aktualisiert am 2026-01-14T10:52:15.245Z

Als ich das erste Mal diesen Zitronenkuchen mit Kokos gebacken habe, war ich überrascht von der einfachen Zubereitung und dem fantastischen Ergebnis. Der frische Zitronensaft sorgt für eine wunderbare Balance zwischen Süße und Säure, während die Kokosraspeln dem Kuchen eine zusätzliche Textur und Aroma verleihen.

Ich empfehle, den Kuchen nach dem Backen mit einem Zuckerguss zu überziehen. Dadurch bleibt er nicht nur länger frisch, sondern der Zuckerguss verleiht ihm auch einen weiteren geschmacklichen Kick. Um die besten Ergebnisse zu erzielen, sollte man darauf achten, alle Zutaten Zimmertemperatur zu verwenden.

        Warum du diesen Kuchen lieben wirst
        Frischer Zitronengeschmack, der erfrischt und belebt
Saftige Textur dank der Kokosraspeln
Ein vielseitiger Kuchen für jeden Anlass

      

Die Rolle der Zutaten

Die Basis dieses Zitronenkuchens ist die Kombination aus Zucker und Eiern, die beim Schlagen Luft einfangen und für eine lockere Textur sorgen. Das Sonnenblumenöl trägt zur Saftigkeit des Kuchens bei und verhindert, dass er trocken wird. Achte darauf, die Zutaten gut miteinander zu vermischen, bis die Masse eine cremige Konsistenz hat, um ein gleichmäßiges Backergebnis zu erzielen.

Buttermilch sorgt nicht nur für die feuchte Textur, sondern bringt auch eine angenehme Säure mit, die perfekt mit dem frischen Zitronensaft harmoniert. Diese Kombination macht den Kuchen besonders aromatisch. Wenn du keine Buttermilch zur Hand hast, kannst du auch Milch mit einem Schuss Essig oder Zitronensaft verwenden, um den gleichen Effekt zu erzielen.

Backtechnik und Hinweise

Beim Backen ist es wichtig, die richtige Temperatur zu wählen. 180°C sorgt für eine gleichmäßige Bräunung, während der Kuchen im Inneren gut durchgärt. Zu viel Hitze kann dazu führen, dass die Oberfläche des Kuchens zu schnell bräunt, bevor das Innere vollständig gebacken ist. Achte darauf, die Stäbchenprobe erst nach 40 Minuten zu machen, um ein Überbacken zu vermeiden.

Die richtige Kastenform ist entscheidend. Eine gut gefettete oder mit Backpapier ausgelegte Form erleichtert das Herauslösen des Kuchens. Während des Backens sollte der Kuchen nicht zu oft bewegt werden, da dies die Struktur beeinträchtigen kann. Wenn die Oberseite goldbraun und leicht gewölbt ist, ist dies ein gutes Zeichen, dass dein Zitronenkuchen fertig ist.

Zutaten

Um diesen köstlichen Zitronenkuchen zu backen, benötigst du folgende Zutaten:

Zutaten für den Zitronenkuchen

200g Zucker
250g Mehl
100g Kokosraspeln
2 Eier
100ml Sonnenblumenöl
200ml Buttermilch
100ml frischer Zitronensaft
1 Päckchen Backpulver
1 Prise Salz
Zitronenzesten von 1 Zitrone

Für den Zuckerguss

150g Puderzucker
2-3 EL Wasser oder Zitronensaft

Die Vorbereitungen sind jetzt abgeschlossen! Lass uns mit dem Backen beginnen.

Zubereitung

Hier sind die Schritte, um deinen saftigen Zitronenkuchen mit Kokos zu backen:

Teig vorbereiten

Heize den Ofen auf 180°C vor. In einer großen Schüssel vermischst du Zucker, Eier und Sonnenblumenöl, bis die Mischung cremig ist. Füge dann die Buttermilch, den Zitronensaft und die Zitronenzesten hinzu und rühre gut um.

Trockene Zutaten hinzufügen

In einer separaten Schüssel mischst du Mehl, Kokosraspeln, Backpulver und Salz. Gib die trockenen Zutaten nach und nach zur feuchten Mischung hinzu und verrühre alles gut, bis ein glatter Teig entsteht.

Kuchen backen

Gieße den Teig in eine gefettete Kastenform und backe den Kuchen für etwa 40-45 Minuten. Mache die Stäbchenprobe, um sicherzustellen, dass der Kuchen durchgebacken ist.

Zuckerguss zubereiten

Während der Kuchen abkühlt, kannst du den Zuckerguss zubereiten. Mische Puderzucker mit Wasser oder Zitronensaft, bis eine glatte Konsistenz erreicht ist.

Servieren

Sobald der Kuchen vollständig abgekühlt ist, überziehe ihn gleichmäßig mit dem Zuckerguss und lasse ihn fest werden. Schneide ihn in Stücke und serviere ihn deiner Familie oder Freunden.

Guten Appetit!

Profi-Tipps

Um den Kuchen noch saftiger zu machen, kannst du ihn nach dem Backen mit etwas Zitronensirup tränken.

Aufbewahrung und Haltbarkeit

Um die Saftigkeit des Zitronenkuchens zu bewahren, sollte er in einem luftdichten Behälter aufbewahrt werden. So bleibt er bis zu einer Woche frisch. Du kannst den Kuchen auch gut einfrieren: Schneide ihn in Portionen, wickele sie in Frischhaltefolie und lege sie in einen Gefrierbeutel. So hält sich der Kuchen bis zu drei Monate und ist jederzeit bereit zum Genießen.

Wenn du den eingefrorenen Kuchen wieder auftauen möchtest, lege ihn einfach über Nacht in den Kühlschrank. Du kannst ihn auch im Raumtemperatur auftauen, wenn es schneller gehen soll. Achte jedoch darauf, ihn vor dem Servieren mit dem Zuckerguss zu versehen, damit er frisch und lecker aussieht.

Variationen und kreative Ideen

Für eine zusätzliche Geschmacksnote kannst du dem Teig Nüsse oder Schokoladenstückchen hinzufügen. Diese Ergänzungen fügen nicht nur Textur, sondern auch einen süßen Kontrast zu der zitronigen Frische hinzu. Alternativ kannst du auch mit verschiedenen Zitrusfrüchten wie Limetten oder Orangen experimentieren, um einen eigenen Twist zu kreieren.

Wenn du eine vegane Variante bevorzugst, kannst du die Eier durch Apfelmus oder eine Banane ersetzen und das Sonnenblumenöl durch pflanzliches Öl ersetzen. Stelle sicher, dass du auch eine pflanzliche Buttermilch-Alternative verwendest, um den gleichen säuerlichen Geschmack zu erreichen.

Fragen zu Rezepten

→ Wie lange bleibt der Kuchen frisch?

Der Kuchen hält sich in einem luftdichten Behälter ca. 5 Tage.

→ Kann ich das Rezept ohne Kokosnüsse machen?

Ja, du kannst die Kokosraspeln durch zusätzliche Nüsse oder ganz weglassen.

→ Kann ich den Kuchen einfrieren?

Ja, der Kuchen kann bis zu 3 Monate eingefroren werden. Achte darauf, ihn gut einzuwickeln.

→ Wie mache ich den Kuchen noch aromatischer?

Du kannst auch eine Prise Vanilleextrakt hinzufügen oder die Zesten von Limetten verwenden.