Zitronenkuchen mit Mandelmehl

Name: Zitronenkuchen mit Mandelmehl
Prep time: 15 min
Cook time: 30 min
Total time: 45 min
Yield: 12 Portionen
Ingredients: 250 g Mandelmehl; 200 g Zucker; 4 große Eier; 120 ml Zitronensaft; Zesten von 2 unbehandelten Zitronen; 1 TL Backpulver; 1 Prise Salz; 120 ml Pflanzenöl

Hervorgehoben unter: Backen & Desserts

Ich liebe einen saftigen Zitronenkuchen, besonders wenn er mit Mandelmehl zubereitet wird. Es verleiht dem Kuchen nicht nur eine tolle Konsistenz, sondern auch einen wunderbaren, nussigen Geschmack. Die frische Zitronenschale harmoniert perfekt mit der sanften Süße des Kuchens. Ich freue mich immer darauf, diesen Kuchen für Freunde oder Familie zu backen, da er nicht nur köstlich ist, sondern auch glutenfrei. Die Zubereitung dauert nur wenige Minuten und das Resultat ist einfach verblüffend.

Erstellt von

Janina Hentschel

Zuletzt aktualisiert am 2026-01-15T20:22:20.638Z

Als ich das erste Mal Zitronenkuchen mit Mandelmehl gebacken habe, war ich sofort begeistert. Das Mandelmehl gibt dem Kuchen eine besonders saftige Textur und steigert das Aroma der Zitrone. Ich habe ein paar verschiedene Rezepte ausprobiert, doch keins konnte mich so überzeugen wie dieses. Selbst unsere Freunde, die normalerweise keine glutenfreien Desserts mögen, waren begeistert.

Ein wichtiger Tipp, den ich gelernt habe, ist, die Zitronenschale frisch und hochwertig zu verwenden. Das macht einen großen Unterschied im Geschmack und Aroma des Kuchens. Außerdem lasse ich den Kuchen immer kurz auskühlen, bevor ich ihn anschneide, damit er die perfekte Konsistenz behält. Genießt diesen Kuchen am besten leicht warm!

        Warum du diesen Zitronenkuchen lieben wirst
        Die erfrischende Zitrone bringt Frische in jeden Bissen
Die feuchte Konsistenz des Mandelmehls macht ihn unwiderstehlich
Ein Gesundheitsbewusster Leckerbissen, der glutenfrei ist

      

Die Rolle des Mandelmehls

Mandelmehl ist eine der Hauptzutaten in diesem Zitronenkuchen und trägt wesentlich zur feuchten Textur bei. Diese glutenfreie Alternative zu Weizenmehl besitzt einen hohen Fettgehalt, der dafür sorgt, dass der Kuchen besonders saftig wird. Der nussige Geschmack des Mandelmehls harmoniert perfekt mit der frischen Zitrone und sorgt für eine ausgewogene Aromenentwicklung.

Ein zusätzlicher Vorteil von Mandelmehl ist seine Fähigkeit, Feuchtigkeit zu speichern. Dies ist besonders wichtig, um ein Austrocknen des Kuchens zu vermeiden. Ich empfehle, dass du darauf achtest, hochwertiges Mandelmehl zu verwenden, da minderwertiges Mehl dazu neigen kann, eine grieselige Konsistenz zu erzeugen.

Zitronensaft und -zesten

Die frische Zitrone ist das Herzstück dieses Rezepts. Der Zitronensaft sorgt nicht nur für die nötige Säure, die die Süße des Zuckers ausbalanciert, sondern trägt auch zur Lockerung des Teigs bei. Zudem verstärkt der Zitronensaft den Geschmack des Kuchens und verleiht ihm eine erfrischende Note.

Die Verwendung von Zitronenzesten ist gleichfalls entscheidend. Sie enthalten ätherische Öle, die ein intensives Aroma bieten. Ich empfehle, zum Schälen eine Microplane-Reibe zu verwenden, um diese wertvollen Öle in deinen Kuchen zu bringen. Achte darauf, nur die gelbe Schale zu verwenden und das bittere Weiße zu vermeiden.

Aufbewahrung und Serviervorschläge

Dieser Zitronenkuchen lässt sich hervorragend aufbewahren. Du kannst ihn 2-3 Tage bei Raumtemperatur in einer luftdichten Dose lagern. Wenn du die Frische verlängern möchtest, bewahre ihn im Kühlschrank auf, wo er sich bis zu einer Woche hält. Vor dem Servieren einfach auf Raumtemperatur bringen, da dies den Geschmack verbessert.

Servierst du den Kuchen für einen besonderen Anlass, empfehle ich, ihn mit einem Puderzucker-Topping oder einer Zitronenglasur zu verfeinern. Auch frische Beeren oder eine Kugel Zitroneneis passen hervorragend dazu und ergänzen den erfrischenden Geschmack des Kuchens.

Zutaten

Hier ist das, was du brauchst:

Zutaten

250 g Mandelmehl
200 g Zucker
4 große Eier
120 ml Zitronensaft
Zesten von 2 unbehandelten Zitronen
1 TL Backpulver
1 Prise Salz
120 ml Pflanzenöl

Viel Spaß beim Backen!

Zubereitung

So bereitest du den Zitronenkuchen zu:

Teig zubereiten

Heize den Ofen auf 175 °C vor. In einer großen Schüssel die Eier und den Zucker schaumig schlagen. Dann das Öl und den Zitronensaft hinzufügen und gut vermischen.

Trockene Zutaten hinzufügen

Mandelmehl, Backpulver, Salz und die Zitronenzesten in die Schüssel geben und alles gut vermengen, bis ein glatter Teig entsteht.

Backen

Den Teig in eine gefettete Kastenform gießen und im vorgeheizten Ofen 30 Minuten backen oder bis ein Zahnstocher sauber herauskommt.

Abkühlen lassen

Den Kuchen aus dem Ofen nehmen und in der Form 10 Minuten abkühlen lassen, bevor du ihn auf ein Gitterrost transferierst, um vollständig abzukühlen.

Genieße deinen selbstgemachten Zitronenkuchen!

Profi-Tipps

Für extra Frische kannst du noch etwas Zitronenlikör über den abgekühlten Kuchen träufeln.

Backtipps

Achte beim Backen darauf, den Kuchen nicht zu lange im Ofen zu lassen. Ein Zahnstocher sollte sauber herauskommen, aber der Kuchen sollte auch nicht zu trocken sein. Wenn der Kuchen an den Rändern goldbraun aussieht, ist das ein gutes Zeichen, dass er fertig ist.

Ein häufiges Problem beim Backen könnte sein, dass der Kuchen nicht aufgeht. Stelle sicher, dass dein Backpulver frisch ist und dass du die Zutaten in der richtigen Reihenfolge vermischt. Der richtige Zeitpunkt für das Hinzufügen der trockenen Zutaten ist entscheidend, um eine homogene Masse zu erreichen.

Mögliche Variationen

Eine interessante Variation für diesen Zitronenkuchen ist, Nüsse oder Schokoladenstückchen hinzuzufügen. Walnüsse oder Mandelsplitter geben einen zusätzlichen Crunch und harmonieren gut mit dem Zitronenaroma. Alternativ kannst du auch weiße Schokolade verwenden, um einen süßeren Geschmack zu erzielen.

Wenn du eine besondere Note hinzufügen möchtest, könnte die Zugabe von Lavendel oder Rosmarin eine spannende Wendung bringen. Eine kleine Menge getrockneter Lavendel in den Teig kann das Aroma des Kuchens erheblich erweitern.

Zutatenanpassungen für Allergien

Falls jemand in deiner Familie eine Nussallergie hat, kannst du das Mandelmehl durch glutenfreies Allzweckmehl ersetzen. Beachte jedoch, dass das Ergebnis etwas anders in der Textur sein könnte, da du die feuchten Eigenschaften des Mandelmehls nicht hast.

Für eine vegane Option kannst du die Eier durch Apfelmus oder einen Chiasamen-Eiersatz ersetzen. Verwende dazu 1 Esslöffel gemahlene Chiasamen mit 3 Esslöffeln Wasser als Ersatz für jedes Ei. So bleibt die feuchte Konsistenz des Kuchens erhalten.

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich anstelle von Mandelmehl auch ein anderes Mehl verwenden?

In diesem speziellen Rezept empfehle ich das Mandelmehl, da es die optimale Textur und den Geschmack liefert.

→ Wie lange ist der Kuchen haltbar?

Der Zitronenkuchen hält sich in einem luftdichten Behälter bis zu einer Woche frisch.

→ Kann ich den Kuchen einfrieren?

Ja, du kannst den Kuchen gut in Frischhaltefolie wickeln und bis zu drei Monate einfrieren.

→ Wie kann ich dem Kuchen einen stärkeren Zitronengeschmack verleihen?

Du kannst mehr Zitronensaft und Zesten hinzufügen, je nach deinem Geschmack.