Risotto mit Roter Bete

Name: Risotto mit Roter Bete
Prep time: 15 min
Cook time: 30 min
Total time: 45 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 300 g Arborio-Reis; 500 g rote Bete, vorgekocht und gewürfelt; 1 Zwiebel, fein gehackt; 2 Knoblauchzehen, gehackt; 1 l Gemüsebrühe; 100 ml Weißwein (optional); 50 g Parmesan, gerieben; 2 EL Olivenöl; Salz und Pfeffer nach Geschmack; Frische Petersilie zum Garnieren

Hervorgehoben unter: Gesund & Leicht

Ich liebe es, wenn mein Risotto eine lebendige Farbe und einen einzigartigen Geschmack hat. Deshalb habe ich diese spezielle Variante mit roter Bete kreiert. Die Kombination aus cremigem Arborio-Reis und der erdigen Süße der roten Bete ist einfach unwiderstehlich. Dieser Risotto ist nicht nur ein Genuss für den Gaumen, sondern auch ein visuelles Highlight auf jedem Tisch. Perfekt für einen gemütlichen Abend oder als beeindruckendes Gericht für Gäste!

Erstellt von

Janina Hentschel

Zuletzt aktualisiert am 2026-01-06T16:37:27.206Z

Ich habe verschiedene Kombinationen ausprobiert, um die perfekte Balance zwischen den erdigen Aromen der roten Bete und der Cremigkeit des Risottos zu finden. Das Rösten der Bete hebt ihren süßen Geschmack und macht das Gericht noch geschmackvoller. Ich empfehle, die rote Bete im Voraus zuzubereiten, damit sie perfekt in das Risotto integriert werden kann.

Ein weiterer wichtiger Punkt ist das langsame Hinzufügen der Brühe, während man ständig rührt. Dies ermöglicht es dem Reis, die Flüssigkeit gut aufzunehmen und eine cremige Konsistenz zu erreichen. Ich benutze gerne Gemüsebrühe, um die Aromen zu verstärken und es vegetarisch zu halten.

        Warum Sie dieses Rezept lieben werden
        Intensive, erdige Aromen der roten Bete.
Cremige Textur, die auf der Zunge zergeht.
Ein echter Blickfang auf jedem Tisch.

      

Die Bedeutung von Arborio-Reis

Arborio-Reis ist der perfekte Reis für Risotto, da seine runde Form und der hohe Stärkegehalt eine cremige Textur erzeugen. Diese Stärke wird während des Kochens freigesetzt und sorgt dafür, dass das Gericht seine charakteristische cremige Konsistenz erreicht. Verwenden Sie keinen anderen Reistyp wie Langkornreis, da dieser nicht die gleiche Textur erreichen kann.

Beim Hinzufügen des Reis ist es wichtig, ihn gut zu rösten, bis er leicht glasig erscheint. Dies hilft, die Stärke zu aktivieren und den Reis auf die kommende Flüssigkeit vorzubereiten. Ein häufiges Problem ist, dass der Reis nicht gleichmäßig gar wird. Achten Sie darauf, den Risotto regelmäßig umzurühren, um ein Anbrennen zu verhindern.

Rote Bete richtig verarbeiten

Die Verwendung von vorgekochter roter Bete spart Zeit, verleiht dem Risotto aber trotzdem einen intensiven Geschmack und eine wunderschöne Farbe. Wenn Sie frische rote Bete verwenden, sollten Sie sie gut waschen und dann im Ofen oder in der Folie garen, bis sie weich sind. Dies kann etwa 45-60 Minuten dauern, je nach Größe der Knollen.

Beim Würfeln der roten Bete ist es hilfreich, die Schale mit Handschuhen zu entfernen, um Verfärbungen an den Händen zu vermeiden. Zudem sollten Sie darauf achten, gleichmäßige Würfel zu schneiden, damit sie beim Kochen gleichmäßig erwärmt werden und in das cremige Risotto integriert werden.

Zutaten

Für dieses köstliche Risotto benötigen Sie folgende Zutaten:

Zutaten

300 g Arborio-Reis
500 g rote Bete, vorgekocht und gewürfelt
1 Zwiebel, fein gehackt
2 Knoblauchzehen, gehackt
1 l Gemüsebrühe
100 ml Weißwein (optional)
50 g Parmesan, gerieben
2 EL Olivenöl
Salz und Pfeffer nach Geschmack
Frische Petersilie zum Garnieren

Diese Zutaten sorgen für ein köstliches und nahrhaftes Gericht.

Zubereitung

Folgen Sie diesen Schritten für ein perfektes Risotto:

Zwiebel und Knoblauch anbraten

Erhitzen Sie das Olivenöl in einem großen Topf und fügen Sie die Zwiebel hinzu. Braten Sie sie bei mittlerer Hitze an, bis sie glasig ist. Fügen Sie dann den Knoblauch hinzu und braten Sie ihn kurz mit.

Risotto-Reis hinzufügen

Geben Sie den Arborio-Reis in den Topf und rühren Sie gut um, sodass jeder Reis mit dem Öl überzogen ist. Dies sorgt für den typischen Risotto-Geschmack.

Weißwein hinzufügen

Wenn Sie Weißwein verwenden, geben Sie ihn jetzt hinzu und lassen Sie ihn einkochen, bis der Reis den Wein größtenteils aufgenommen hat.

Brühe hinzufügen

Fügen Sie nach und nach die Gemüsebrühe hinzu, und rühren Sie ständig, bis der Reis die Flüssigkeit absorbiert. Dies dauert etwa 20 Minuten.

Rote Bete einmischen

Fügen Sie schließlich die gewürfelte rote Bete hinzu und rühren Sie gut um. Lassen Sie das Risotto weitere 5 Minuten kochen, bis es schön cremig ist.

Fertigstellen

Vom Herd nehmen, Parmesan unterrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Vor dem Servieren mit frischer Petersilie garnieren.

Genießen Sie Ihr aromatisches Risotto mit roter Bete!

Profi-Tipps

Für noch mehr Geschmack können Sie eine Prise Muskatnuss hinzufügen oder die Brühe selbst zubereiten.

Lagerung und Aufbewahrung

Risotto schmeckt am besten frisch, kann jedoch auch aufbewahrt werden. Lassen Sie das Risotto vollständig abkühlen, bevor Sie es in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank lagern. Es bleibt bis zu 3 Tage frisch. Zum Erwärmen fügen Sie ein wenig Gemüsebrühe oder Wasser hinzu und erhitzen Sie es vorsichtig in einer Pfanne bei mittlerer Hitze, um die Cremigkeit wiederherzustellen.

Wenn Sie das Risotto länger aufbewahren möchten, können Sie es auch einfrieren. Gefrorenes Risotto hält bis zu 2 Monate. Stellen Sie sicher, dass es gut verpackt ist, um ein Austrocknen zu verhindern. Beim Auftauen können Sie es ebenfalls in einer Pfanne erhitzen und nach Bedarf Flüssigkeit hinzufügen.

Variationen und Serviervorschläge

Dieses Risotto bietet zahlreiche Variationsmöglichkeiten. Sie können beispielsweise gehackte Nüsse wie Walnüsse oder Haselnüsse hinzufügen, um einen knusprigen Kontrast zur cremigen Textur zu schaffen. Oder fügen Sie in Würfel geschnittene Feta oder Ziegenkäse hinzu, um eine salzige Komponente zu integrieren, die perfekt mit der Süße der roten Bete harmoniert.

Servieren Sie das Risotto mit frischer Petersilie oder Rucola, um dem Gericht eine frische Note zu verleihen. Ein Spritzer Zitronensaft kurz vor dem Servieren kann die Aromen noch verstärken und ein gewisses Maß an Frische bieten, das das Gericht aufhellt.

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich das Risotto im Voraus zubereiten?

Ja, Sie können das Risotto im Voraus zubereiten und im Kühlschrank aufbewahren. Einfach vor dem Servieren leicht aufwärmen und etwas Brühe hinzufügen.

→ Kann ich die rote Bete auch selbst kochen?

Ja, Sie können die rote Bete selbst kochen. Kochen Sie sie in Wasser, bis sie weich ist, und lassen Sie sie dann abkühlen, bevor Sie sie würfeln.

→ Welche Beilage passt gut zu diesem Risotto?

Ein einfacher grüner Salat oder gebratenes Gemüse sind tolle Beilagen zu diesem risotto.

→ Kann ich das Rezept veganisieren?

Ja, Sie können den Parmesan durch einen pflanzlichen Käse ersetzen und die Brühe selbst machen, um es vegan zu gestalten.